Opskrifter

Rababer, asparges og rødløg

Marinade: ½ Solbær Coulis m/estragon og ½ jordbæreddike m/chile.

    Snit de friske (ikke kogte) asparges og rabarber i passende stykker.

    Rødløgene snittes i en skål og marinaden blandes over løgene. Lad gerne løgblandingen trække i et døgn.

    Til sidst blandes asparges, rababer og løgblandingen.

    Solbærcoulis m/estragon kan ogps anbefales til rodfrugter i ovnen.

    Bønne salat med appelsiner

    Til 4 personer skal bruges:

    • 400 gram frosne grønne bønner.
    • � forårsløg eller 1 lille porre.
    • � salathoved (iceberg eller lignende).
    • Tidselolie med appelsin fra Samsø Landkøkken.
    • Friskkværnet peber.
    1. Kog bønnerne møre efter anvisningen og hæld koldt vand over dem.
    2. Skær appelsinkødet ud i tern eller fileter.
    3. Strimmel salaten.
    4. Skær forårsløg/porre ud i tynde ringe.
    5. Bland bønner, appelsinkød, salat og forårsløg/porre i en salatskål.
    6. Hæld olie over efter smag og behag.

    Efterårets salat med æbler

    Strimlet salat efter eget valg.

    • 4 stk. friske æbler skåret i tynde både eller tern.
    • Hindbær eller solbæreddike m/lime fra Samsø Landkøkken.
    • Hakkede hasselnødder, valnødder eller pinjekerner.
    1. Fordel den strimlede salat i et fad.
    2. Fordel æblerne ovenpå.
    3. Kom brombæreddiken over og drys med de hakkede nødder.

    Nem blommesalat

    Til 4 personer skal bruges:

    • 500 gram blå blommer.
    • 1 � 2 rødløg.
    • Tidselolie med appelsin fra Samsø Landkøkken.
    • Salt og peber.
    1. Skær blommerne i både og kom dem i en salatskål.
    2. Hak løgene fint og hæld dem ovenpå.
    3. Hæld olie over efter smag og behag.
    4. Bland ingredienserne og krydr efter med salt og peber.

    Nem Tomatsuppe

    Til 4 personer skal bruges:

    • 2 dåser hakkede tomater.
    • 1 grønsagsbouillonterning.
    • 1 liter vand.
    • 1 presset fed hvidløg.
    • 1/4 liter Cremefine til madlavning eller piskefløde.
    • Urtesalt fra Samsø Landkøkken.
    • Parmesanost.
    • Groft brød/boller.
    1. Svits hvidløget klart i lidt olie i en gryde.
    2. Tilsæt de 2 dåser hakkede tomater, bouillonterning og vand.
    3. Lad det småkoge i ca. 20 minutter.
    4. Tag gryde af kog og blend med stavblender efter behag.
    5. Tilsæt Cremefinen/fløden og varm langsomt op til kogepunktet.
    6. Smag til med utesalt fra Samsø Landkøkken.
    7. Serveres med parmesanost og brød.

    Rødkålssalat med appelsin og tørrede figner

    Til 3-4 personer skal bruges:

    • 1-2 rødkål.
    • 2 store appelsiner.
    • 8-10 stk. tørrede figner.
    • 1-2 spsk. Solbæreddike m/lime fra Samsø Landkøkken.
    • Salt og peber.
    • Skær rødkålen i kvarte, fjern stokken og snit kålen fint evt. på rivejern.
    1. Skær appelsinerne i fileter eller små stykker.
    2. Skær fignerne i små stykker.
    3. Vend det hele sammen med eddiken.
    4. Smag til med salt og peber.

    Agurkesalat med frisk koriander

    Til 4 personer skal bruges:

    • 1 - 2 agurker
    • 1 - 2 dl friske korianderblade
    • 1 limefrugt
    • 1 bæger Flødeost neutral eller Citronmelisseeddike fra Samsø Landkøkken.
    • Salt.
    1. Skær agurkerne i skrå skiver og læg dem lagvis, let saltede, i et dørslag til afdrypning 1/2 - 1 time.
    2. Læg derefter et lag agurkeskiver på et fad, fordel lidt citronmelisseeddike over og spred også lidt koriander blade over.
    3. Læg endnu et lag agurkeskiver osv. og lad den endelige salat trække min. 1 time før servering.
    4. Lige inden servering pyntes salaten med skivet limefrugt hvorpå der er dekoreret med skefulde flødeost.

Sensommer salat

Gulerødder, æbler, rødløg og bredbladet persille.

Marinaden er: paradisæble sirup.

Snit gulerødder, løg og æbler i passende størrelse, bland det godt med paradisæble siruppen, pynt tilsidst med den bredbladet persille.

Sommersalat med jordbær, rabarber og rødløg

Marinade af æble/orange sirup og jordbær eddike med chili.

Snit den mængde rødløg derønskes til salaten i en skål, og bland marinade ½ af hver over løggene. Lad  gerne løgblandingen stå og trække i nogen timer.

I stedet for æbler/orangesirup kan også benyttes ripssirup.

Kan også laves med hindbæreddike og lakridssirup i samme blandingsforhold ½ af hver over løggene. Normalt er sirupper til desserter, men det giver en spændende smag, når man blander det sure/søde i sirup og eddike.

August salat med let kogte bønne, fennikel og rødløg

Mariane af ½ citronsirup og ½ hybenrose eddike.

Kog bønnerne i ca. 2 min. og snit fennikelen.

Her blandes marinaden også over løggene - ½ citron sirup og ½ hybenrose eddike. Må gerne stå og trække nogen timer.

Nem kartoffelsalat med nye Samsø kartofler

Marinande af enten 1/2 raps olie med chili og 1/2 hindbæreddike, eller 1/2 hyldeblomst gastrik.

Snit den mængde rødløg der skal bruges til kartoffel salaten i en skål, og bland marinaden 1/2 af hver over løgene.

Løgblandingen er også rigtigt god over en tomatsalat. 

 

Daddelsalat

Til 4 personer skal bruges:

  • 2 - 3 store håndfulde ruccola salat og/eller babyspinat
  • 1 - 2 dl. groft hakkede dadler
  • 1 dl. mandelflager
  • Dressing: 2 - 3 spsk. Raspolie med Appelsin og Lime /eller Raps m/citron fra Samsø Landkøkken
  • Pynt: Tynde skiver parmesanost
  1. Fordel salaterne på et fladt fad
  2. Fordel de hakkede dadler over salaten
  3. Ryst dressingen sammen og smag den til med salt og peber
  4. Hæld dressingen over
  5. Drys mandelflagerne på og pynt med parmesanost

Salat af Rødkål og æbler

Til 3-4 personer skal bruges:

  • 1/2 rødkål.
  • 3-4 æbler.
  • 1 spsk. sennep.
  • 1½ dl. Rapsolie m/citrom fra Samsø Landkøkken.
  • salt og peber.
  1. Skær rødkålen i kvarte, fjern stokken og snit kålen fint evt. på rivejern.
  2. Skær æblerne i tern (fjern kernehus).
  3. Pisk en dressing sammen af de øvrige ingredienser i en stor skål og smag til med salt og peber.
  4. Vend salat og æbler i dressingen og lad det trække i mindst 3 timer - gerne til næste dag - et køligt sted.
  5. Holdbarhed: 3 - 4 dage.

Jespers svedsker i
rødvin til ost

Til 4-6 personer skal bruges:

  • ½ flaske rødvin.
  • 150 g sukker.
  • 5 sorte peberkorn.
  • 1 stang kanel.
  • Korn af ½ stang vanilje.
  • 2 laurbærblade.
  • 500 g svesker uden sten.
  1. Rødvinen bringes i kog med sukker, peberkorn, kanelstang, vaniljekorn og laurbærblade og simre i 5 minutter.
  2. Sveskerne tilsættes og der simres videre i 20 minutter.
  3. Stilles herefter koldt indtil servering.

Vindrue salsa

Til 4 personer skal bruges:

  • 500 g stenfri vindruer.
  • 3 spsk. hakket persille.
  • 4 spsk. hakket rødløg eller forårsløg.
  • 12 tsk. Rapsolie m/citron fra Samsø Landkøkken.
  • Salt og peber.
  1. Halver druerne og kom dem i en skål.
  2. Tilsæt den hakkede persille og rødløg eller forårsløg.
  3. Hæld sesamolien i og bland salsaen.
  4. Smag til med salt og peber.
  5. Lad salsaen trække minimum en time.

JordbærSalat med hindbæreddike

Til 4 personer skal bruges:

  • 2 - 3 store håndfulde babyspinat og/eller rucolasalat.
  • 1 bakke halverede jordbær.
  • 1 dl ristede pinjekerner.
  • Hindbæreddike fra Samsø Landkøkken.
    Salt & peber.
  • Fordel det skyllede og rensede salat på et fad.
  1. Fordel de halverede jordbær over salaten.
  2. Hæld hindbæreddiken over og drys med salt & peber.
  3. Lige inden servering pyntes salaten med de ristede pinjekerner.

Strikke Annettes Salat

Til 4 personer skal bruges:

  • Ca. 8 store gulerødder.
  • 5 - 10 rosenkål, alt efter smag og behag.
  • 12- 15 tørrede abrikoser.
  • Tidselolie med appelsin fra Samsø Landkøkken.
  • Salt og peber.
  • Riv gulerødderne groft.
  1. Snit rosenkålen fint.
  2. Skær de tørrede abrikoser i strimler.
  3. Bland alle ingredienser og hæld tidselolien over.
  4. Smag til med salt og peber.

 

Dressing med rødbedesennep og cremen freise

Ca. 2 teske rødbedesennep i en 9% cremen freise, samt lidt friskpresset hvidløg efter behag.

Prøv også rødbedesennepen til kryddersild, biksemad, æggekage, eller på leverpostejmaden.